文 | 品牌棱镜BrandPrism，作者｜李昕羽，编辑｜田甜 3.9元的恰巴塔，5.9元的冰麻薯，9.9元的巴斯克……一批主打极致低价的冷冻烘焙店正悄悄成为年轻人的新宠。 纵观当下烘焙行业，“面包刺客”大规模闭店，平价烘焙需求持续攀升。这时候，一批原本为星巴克、瑞幸咖啡、85度C供货的冷冻烘焙工厂，也纷纷走到台前，开出了烘焙工厂店。 炉边皮皮、早安咚咚、一焙一城是其中代表。这类工厂店大多采用工业风设计，装修极简。店内也没有现场作业的烘焙师，倒像是零售大卖场，SKU多达上百种，消费者选择丰富，购物便利。至于价格，拎上满满一大筐也不过五六十元。 凭借“低价”和“便利”这两张底牌，烘焙工厂店多点开花。不过，原本专注于生产的面包工厂入局线下零售，这两张底牌够用吗？ 背靠大树 冷冻烘焙，是指需要解冻、复烤的预制烘焙食品。 冷冻烘焙并非新事物，很多咖啡店、便利店甚至烘焙店早就规模化采购。相比门店现烤，冷冻烘焙操作简单，当然成本也更低。 过去，预制烘焙食品被送往商家库房，由其简单加工复烤后，再卖给消费者。如今，这些幕后供应商直接下场开店，把冻得硬邦邦的面包、贝果放进冷柜里，消费者挑选后回家复烤即可